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高級泡茶師獨家泡茶技巧,你值得擁有!
2020/10/18 20:50:29 國易道黑茶  國易道  點擊參與討論
 

同一款茶,有些人泡出來滋味苦澀、色香全無,甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚,味甘而滋味無窮。其中的差距,可能就差那么幾點。

今天就來為大家透露幾個國家級泡茶師泡茶的小技巧。


一、茶與水的比例要恰當

不同茶類量不同,而這個量需要結合泡茶器的容量,并不是一律都是放3g、5g或者7g。

蓋碗容量為 110ml的時候,紅茶綠茶、白茶、花茶黃茶等一般 3g 就可以來一泡了,而烏龍茶、黑茶普洱茶一般要 7g 到 8g 才能成一泡。

如果不能知道精準的重量,那就考驗眼力了。紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。

白茶如果不壓餅,一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的 二分之一。銀針大約占 四分之一 ,餅茶就占蓋碗的 五分之一。

條形烏龍,只需要蓋碗的 五分之一到 三分之一 的體積。緊實的球形烏龍茶一般更重,只要蓋碗底部鋪滿就好。
普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高,只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態,緊實程度不同,具體投茶量須在五分之一的基礎上調整一下。

比例恰當,沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。記住投茶量原則,你可能離泡好茶近了1/3。

二、茶葉沖泡水質有要求

軟水中含其它溶質少,茶葉有效成份的溶解度高。故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色。

水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。


三、開水勿反復煮沸

反復燒開,水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加,與茶多酚反應,會破壞茶葉的香氣。

泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水。


四、溫杯燙壺激發茶香

溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,可提高水溫,有助于激發茶香。

尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環境室溫對泡茶的影響,可使茶的香氣更明顯、滋味更美。


五、勿用手接觸茶葉

茶葉最忌潮濕或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細菌,并且手是極容易出汗和沾染水分的,

如果用手抓取茶葉,會將細菌傳給茶葉,久而久之,葉的那股清香不但會漸漸遠去,茶葉也可能因此而加快變質。


六、潤茶時間不宜太久

潤茶讓茶葉舒展,尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等,通常第一泡很難出味,往往會棄掉,等到第二泡才飲用,味道更佳。

但潤茶時間也不能太久,一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多,而正式沖泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右,因為吸飽了水,第二泡茶葉很快展開,茶味很快就會出來了。
茶水久浸不分離,茶湯續水有講究

茶葉沖泡時間過久,不及時倒出,會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會使得茶味不好,過于苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
一般當已飲去三分之二的茶湯時,就應續水。如果茶湯盡時再續水,續水后的茶湯就會淡而無味。


七、注水出湯手法需流暢

注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞,這樣能使茶湯更順滑。其次,水線粗有利于香氣的激發,水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。

出湯時間,其實非常重要。重點來了:出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的,不是從一注水算起的。

除了以上通用的一些技巧之外,不同的茶葉也需要注意不同的點。

紅 茶


紅茶講究快進快出,所以使用泡茶壺可將茶葉放入濾網中,注水后 5秒 后將濾網拿出即可飲用。坐杯的時間可根據泡數而定,后面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。

黑 茶

黑茶一般泡5分鐘,香味就出來了,與茶餅相比,散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點。

老 茶

先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的茶倒在無味的棉紙上,放在通風干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方。

老白茶可以用茶壺煮沸,第一次只要2/3的水量,等到煮沸時,再注入1/3的水再次煮沸,這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

鐵觀音

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清,茶湯也緊結柔滑,回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。

綠 茶

保持鮮嫩是根本,沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C,其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。

西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖等比較嫩的名優茶,形色香味皆具,玻璃杯是最佳的沖泡選擇,

水溫也是80度左右,茶水比一般是1:50,較嫩的茶葉還可以使用上投法,較粗老的茶葉一般使用中投法或下投法。



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