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【亨】把時光的味道折疊無數次,化成一杯沁人心脾的老白茶
2020/7/7 20:21:33 孔家白茶  孔家  點擊參與討論
 

【一】口糧茶,三年正當時


古人很懂利用“時間”這味佐料,時間褪去食物的鋒芒,在歲月里化成了醇香。因時光雕琢而成的陳韻,就多了點回味的空間,白茶就是如此。喜喝白茶的人,多數對茶的年份都有追求,隨著歲月的推移,白茶香氣、口感、湯色甚至營養價值,都會發生新的變化。

當年的新茶,清香甘甜,自有其滋味。一年之后,又增加了些許厚重的口感,香氣開始發生明顯變化。陳化3年后,干茶顏色也越來越深,湯色由原來的杏黃色變為橙黃色,香氣開始有了撲朔迷離般的神秘感,滋味開始多了醇厚和蜜甜。隨年份的增長,茶色、湯色愈發深重。七年后的茶,顏色近似深灰綠色,湯色由橙黃變橙紅,湯色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴著淡淡的陳韻,荷香、棗香,甚至草藥香。


【2】時光之于茶的秘密是什么?


茶湯令人口感舒適的奧秘源于多糖物質,這與其生長時的環境、光照、溫度有很大關系。工藝上,白茶正因為其不炒不揉的工藝,最大程度上保留了葉片內各種酶的活性,內含物更為豐富,給后期轉化預留了空間。


茶葉已知的內涵物質有500多種,其中以茶多酚居多,而茶葉的苦澀感多來源于此。隨著白茶貯藏年份的延長,茶多酚類氧化,具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低,苦澀會隨著陳化降低,其他物質類似于多糖物質會得以凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”,茶黃素開始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素,新茶淡黃色的茶湯色澤因為發生了變化,形成了茶湯的深黃色,甚至橙紅色。茶紅素也會影響茶湯濃度,滋味強度隨之發生變化,對應的是老白茶“滑”、“回甘”的說法。從滋味上來說,它會越來越醇和。


好的茶取決于其原料生長的環境和制茶技藝的得法,在淡雅中層次分明,如君臣佐使。各種味道之間能相互襯托提升,延續彼此的生命力。余味且悠長的茶,是讓人享受的,它流動、變幻,如同一出話劇,有序幕,有高潮,有結尾。


【3】品飲心得


“亨-2017緊壓貢眉”的品飲心得,已有茶人總結:
一是香氣豐富。在整個品飲的過程中,入喉很舒服,蜜香和花香的自然切換相得益彰;
二是茶水融合度很好。具有良好的協調性,是真正的“高山味”,為后期的轉化,留下許多想象空間;

三是生津回甘強烈持久。柔軟的茶湯,生津和回甘非常優秀,喉韻相當明顯。


干茶餅型勻整,茶葉連枝,芽葉顯整,毫心顯白,葉緣略卷,色澤渾然天成。

收藏白茶,這是最令人欣喜的部分,你可以目睹并品嘗不同歲月的味道。好似一首老歌,經過光陰見證,有了一種能牽動人心的魔力。老白茶沉淀了時光的美好,愿我們也都沉淀了美好的自己。

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