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帶你看古今“吃茶”:茶里竟還能放這些東西!
2020/6/29 20:49:43 怡清源茶業  怡清源  點擊參與討論
 

近些年,國內名廚開發了許多款茶葉菜肴,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,用來調色、增香。

由茶葉變佳肴,是相當美妙的過程,成品既有食物的鮮香,又不失茶的清爽,可謂人間佳品了。


但茶美食可不是近些年才有的,它的歷史甚至可以追溯到千年以前!而且還發生了許多趣事呢。


先秦-原始階段


用茶茗的原汁原味煮羹作食


春秋時期,據《晏子春秋》載:“嬰相齊景公時,食脫粟之食,炙三弋、五卵,茗菜耳矣。”其中“茗菜”指的就是茶葉。這是茶葉作為食品的最早史料記載。


在這一時期,可吃可飲的茶葉還被楚國人廣泛地應用于減肥大業上。


當時的楚國君王驕奢淫逸,喜好細腰,并以此為選美的一個基本標準。于是細腰之風成了楚習,女人要細腰、減肥,減肥術應運而生。


而“吃茶法”則為楚人提供了一種便捷有效的減肥途徑。


漢魏晉南北朝-發育階段


把茶茗摻和佐料煮飲


東漢張揖《廣雅》載:“欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子之”。說明這時期的飲茶,已不再將新鮮茶葉煮作羹飲,而是先將制好的茶餅烤成紅色,然后搗碎研末,倒入瓷器用沸水沖泡,同時加入姜蔥等調料飲用。


由于在茶中添加佐料,釀成了含芳蓄精的風味,提高了茶的特色魅力,實乃茶飲的一大拓展。這種用茶方式,也可以看作是現代茶葉美食的雛形。


三國兩晉時期,崇茶之風進一步發展,出現了一批“以茶代酒”“以茶待客”的逸聞趣事。


東吳的國君孫皓嗜酒,每次設宴,座客至少飲酒7升。不然他就派人硬灌下去,以此取樂。


朝臣韋曜深受孫皓器重,因酒量甚小只能喝2升,孫皓便“密賜茶以當酒”。


魏晉南北朝時期,茶又為佛事所用,有“茶佛一味”“茶禪一味”之說;佛門道觀設茶聚僧,“茶湯聚會”自此發端。


俗世的茶風也在此時期瘋狂涌入佛門道觀。


隋唐宋-初長成階段


茶饌美食開始走向成熟


沸水沖泡的廣泛性自是不用說的,就連烹煮飲茶法也在我國茶菜、茶點中得到了發揚光大。


現如今的速溶茶、茶葉羊羹、茶葉餅干、抹茶巧克力一類,其實也都是古代吃茶風俗的延續。


唐宋時期,茶葉已經成了暢銷全國的食用商品。


尤其是到了宋代,在城鎮街市,茶室茶館生意極好,這些地方不僅能飲茶品茗,還是能吃到“蔥茶”“肉羹茶”“粥茶”“五香茶葉蛋”等等茶美食的好去處。


元明清-興盛階段


茶作為調味品,制作各式茶饌食品


這一時期,茶葉烹沏技藝的更新還帶來了茶療之風的盛行,使茶食在制造藥茶的過程中得到了傳承發揚。


如在元朝忽思慧的《飲膳正要》就記述了一種枸杞茶,它用枸杞和茶葉碾成細末,拌上酥油,調以酒料,遂成食用。


清朝費伯雄著的《食鑒本草》也備錄了多種藥茶方。這類典籍在這一時期還有許多。


除此之外,明清之際還以茶為輔料、調味品在民間創制了不少茶葉菜肴。
諸如明萬歷年間的“太和蘸雞”,清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”,以及清末民初的“廣東熏雞”等等,皆是風味獨特的茶葉佳肴。


在我國漢地民間和少數民族地區,也有許多風味別具的茶葉食品。


藏族同胞愛吃用茶葉與酥油、糌粑調制的“酥油茶”、“糌粑茶”;

蒙民愛將炒米、奶蛋子、酥油泡在茶葉內作早餐;

瑤族喜好用油炒茶葉配以生姜、辣椒、食鹽制作的“油茶”;

回族、東鄉族愛喝用沱茶、桂圓、冰糖以沸水沖泡的“三香茶”;

云南基諾族愛吃以揉碎鮮茶葉配以蒜鹽、辣椒等佐料的“涼拌茶”等等。


現代-輝煌階段


講究茶饌品味的科學性、多樣性與藝術性


在現代,除了冰茶 (茶水罐頭) 、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點、茶葉掛面、各色茶葉菜肴等早已面市外,將茶與佳肴融為一體的做法也已尤為普遍。

嫩碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。


茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。而接下來的日子里,一定還會有更多與茶相融的美味端上餐桌。



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