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陳皮文化|買了陳皮不懂得保存?簡單幾招教會你
2020/6/28 18:43:55 柑天下  柑天下  點擊參與討論
 

不知道大家家里存了陳皮,有沒有經常翻一下它呢?陳皮是需要被關心的,被呵護的。接下來小編告訴你該怎樣對待“嬌貴”的陳皮。


處理方法


發現霉變,怎么辦

由于柑皮中含有較多糖分,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陳皮表面,在積溫積濕場所,菌絲生成,分泌大量酵素,分解和溶蝕陳皮,致其腐敗。

處理方法:輕微發霉選擇曬干或者烘干,嚴重發霉則失去價值不可品飲。


發現蟲蛀,怎么辦

一般陳皮都是新會大紅柑為原材料,成熟的大紅皮因糖分高,在長期的保存中,出現蟲蛀是很常見的事情,無需過分擔憂。

處理方法:如果是輕微受蟲蛀的陳皮,可將蟲子挑離后,再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈,基本不會影響。若是嚴重受蟲蛀的陳皮,那還是直接跟它說再見吧!


存放環境


新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放,距離位置要大于10~20cm。環境要通風、干凈、干爽,這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化溫度環境在20-30℃之間為適宜。




陳皮翻曬


陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防霉變,這樣才有利于保證陳皮的期限的延長和質量的保證。一般來說,陳皮的翻曬有兩個時間點:過了梅雨天氣,到了農歷5、6月份天氣晴朗,空氣干燥時就要拿出來曬一次;到了11月份秋高氣爽,陽光明媚的時候又取出來翻曬一次。具體的時間,還要視乎各地的氣候特點而定。


翻曬的時候,最好是在早上9點以后,到下午4點以前這個時間段,避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時間為兩小時左右,曬至陳皮呈脆硬狀態為曬制完成。要注意一點,剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存,因為剛曬好的陳皮有熱度,馬上封存會造成燒皮現象,因此要放在陰涼通風處晾10到15分鐘左右,待熱氣散去再進行封存。

不同年份的陳皮,也要看情況進行翻曬

1.五年以內的新皮:每年曬2-3次。前三年是新會陳皮保存的關鍵期,因為這三年的柑皮性狀極不穩定,容易受潮。除了固定的時間節點進行翻曬以外,每當天氣相對潮濕的時候,要對陳皮進行檢查,都需要進行翻曬一下。2.五年以上的陳皮:它的性狀已經慢慢穩定,如陳皮呈脆硬狀態則不需要多次翻曬,定期檢查防蟲防蛀防受潮防發霉就可以。其實無論年份多久的陳皮,都要定期去“關心”一下,這樣的陳皮才能保存得長久,百年陳皮或許再也不是夢。




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