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怎么喝出老白茶年份?
2020/1/8 10:10:34 天毫茶業  天毫  點擊參與討論
 

現在喝福鼎白茶的人越來越多,喜歡老白茶的人群也直線上升。


所謂物以稀為貴,需求大了,自然價格上漲,市面上假貨也越來越多。


在挑選福鼎白茶時候就得多加留意,其實老白茶大致有多少年份,有經驗的茶友基本上還是能喝出來的。


老白茶是什么茶

老白茶是貯存多年的白茶,其存放的時間越長,茶味就越發醇厚和香濃,藥用價值也會越

高。


一般來說,存放五六年的白茶便可稱為老白茶,而存放十幾二十年的老白茶更是難得。


始于2000年前后的福鼎白茶緊壓工藝,提前轉化了白茶原料的“淡而不薄、大茶無味”的品性,使茶湯提前變得溫和醇厚,順滑甜潤。特別是2014年之后,世面上會有大量的白茶餅,價格親民,成為老白茶收藏品飲的主力軍。一般應選擇存放了3—5年的,喝下去會更舒服,長期品飲養生效果更好。


老白茶的基本特征

外形


老茶條索黃褐色偏黑褐色,但不是完全黑,無論存放多少年顏色都不會像普洱熟茶或安化黑茶那么發黑的。


老茶餅面上的灰塵、碎屑很少,看起來很干凈,條索緊實,其表面的白毫顯銀白色或銀灰色。一塊存放較好的老白茶拿在手上就像拿了一個風干的饅頭,結實、緊湊、干凈并存。

 

香氣


不管聞餅或者聞湯,香氣和新茶時候的撲鼻香是完全不一樣的,這個時候有淡淡的陳香,這個香味有點像一些木頭或中草藥的香味,如蜜棗、荷葉的香氣。


滋味


老白茶口感很溫潤,沒有苦澀感,而且湯質比較醇濃、滑爽,湯水入口后加上茶葉的香氣,瞬間能使人沉靜的感覺。


湯色


湯水干凈透亮,不含雜質,沖泡時候頭幾泡表面還有有云霧氣,而且湯水粘稠濃郁。3年至7年的老茶湯色杏黃或橙黃,7年至15年的老茶杏紅或橙紅,一般杏紅或橙紅的顏色會持續很久,傳說中的酒紅或紅褐色是20年以上的老茶才有的湯色。

 

葉底


老茶葉底沒有了新茶時候的黃綠或墨綠色,主要以黃褐色為主。葉底外觀看起來很油亮,很緊實,手指一捻就不易碎。


老白茶的品飲口感


3—4年左右的老白茶,在底料好的前提下,口感清、爽、潤、滑、甜,香氣自然;


到了5—7年老白茶,轉化初見成效,香氣悠長、回甘綿潤,口感變化層次分明;


7—10年老白茶,茶性相對穩定,湯感醇厚溫和,茶氣足,飲后韻味無窮;


10年以上老白茶,倉儲得當,入口一瞬間體感十足,絕大部分價位高昂,是骨灰級老茶客、資深茶人的摯愛。


老白茶的蓋碗泡法


1、投茶:根據蓋碗的大小而定,一般投茶量是蓋碗容量的1/3,切勿太多,少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。


2、洗茶:即醒茶,使茶的狀態和口感變得更好,不可用太滾的水猛沖茶葉,而應用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。


3、沖泡:需用高溫的水沖泡,也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水,水流的高度要低,不能對著茶葉直沖。


4、出湯:第一泡的出湯時間看醒茶的程度,醒茶充分則在注完水后停留5秒即可出湯;醒茶不充分時則可稍微拖后。出湯時,碗要端平,手要拿穩,出湯時不能猶豫,一定要快,盡快將茶湯瀝干。


總之,白茶在多年的存放過程中,茶葉內含物緩慢氧化,其品質特點也在潛移默化中改變,久經時間歷練,終幻化出迷人優雅的陳韻,很多人愛白茶就是喜歡白茶這種隨時間滄桑變化而轉變的特質。



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