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普洱茶話丨自來水、礦泉水、純凈水,哪種泡茶更好喝?
2019/12/30 10:15:20 無墨記  無墨記  點擊參與討論
 

水對于茶來說,有“水為茶之母”之說。水是茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體,水質的好壞會直接影響茶湯的感官品質;那么,在泡茶的時候,如何選擇出合適的水,把品質好茶泡出它應有的好滋味呢? 今天,小編就來聊聊生活中常見的三種水:自來水、礦泉水、純凈水,哪種泡茶更好喝。

//1、軟水與硬水//軟水:根據現代的科學分析,水中通常都含有處于電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物,每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中,在無污染的情況下,大抵來說,只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。


古代有些對泡茶比較講究的文人,會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶,因為他們認為可以增進茶湯的滋味。

硬水:根據水的硬度區分,每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時硬水和永久硬水。

暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂,通常一經高溫煮沸,就會立即分解沉淀,使得硬水變成軟水,所以稱之為暫時硬水。


生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩,泡沫多浮渣少的是軟水,反之比較硬。

左:軟水  右:硬水

通常來說,水的硬度影響水的pH值,當pH值大于7時,湯色變深,兒茶素氧化損失。

普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮,其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度,大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高,所以茶味濃。

而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會變低,從而導致茶味偏淡。


另外,用含礦物質較多的水泡茶,茶湯質量也會受到影響。

有實驗結果表明,當水中的低價鐵超過0.1mg/L時,茶湯發暗,滋味變淡;鋁含量超過2mg/L時,茶湯便有明顯的苦味;鈣離子達到2mg/L時,茶湯帶澀,而達到4mg/L時,茶湯變苦;鉛離子達到1mg/L時,茶湯味澀而苦,且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

//2、自來水//

自來水是最常見的生活飲用水,其水源一般來自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣,并在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。


從我國的環境現狀看,各地區自來水的水質不盡相同。比如我國北方水質較硬,我們一般不建議用自來水泡茶;

但在自來水水質較好的情況下,我們可以選擇相對經濟實惠的自來水,如再用過濾器過濾一下會更好。

家用過濾器

選用自來水泡茶時,可以先打開水龍頭,放掉含有鐵銹的水。煮沸時,稍開蓋(15秒)揮發氯氣,這樣就可成為較好的泡茶用水了。

//3、純凈水//

純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的軟水。


用純凈水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。

純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮,但也不至于損害茶葉的滋味。所以,如果不知道該選用何水的情況下,純凈水是相對保險的選擇。

//4、礦泉水//

礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。

農夫山泉礦泉水

由于礦泉水的產地不同,其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰,而錯的水也許就會害了一杯好茶(不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶)。

如果選擇合適的軟水類礦泉水,則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以,我們在選擇礦泉水泡茶時,要稍微研究一下。

因此,對于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個相對簡單和保險的選擇;如果采用礦泉水,則須略加對比,選擇適合茶性發揮的礦泉水;自來水并非不可用于泡茶,不過可考慮根據自來水的水質狀況略作必要的簡單處理,比如燒開后揮發氯氣。


有些對泡茶用水較為講究的茶友,還會特地追尋用茶葉產地的山泉水來泡茶,即所謂的“當地水泡當地茶”,也不妨當做一種雅尚吧。簡言之,通常泡茶用水,只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。

在了解茶葉特點的基礎上,根據具體的條件,選擇合適的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。



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